ロースなどの脂の多い部位は、焼く時の５分ぐらい前、ヒレなどの赤身は焼く直前をお薦めします。
塩・コショウをよく効かせたい場合は、事前にしておく方がいいのですが、赤身肉にあまり早く塩・コショウをすると、
旨味や肉汁が風味と一緒に逃げてしまいます。
水分が出てしまうと肉がかたくなってしまいますので、できるだけ肉汁を出さないで調理をするのがコツです。
※ローストビーフの場合は、塩・コショウしただけでは落ちてしまいますので、手でよくすり込むようにして下さい
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